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太妃糖
来源: 作者: 发表时间:01-08 09:23

太妃糖的做法

“好吃不甜腻,一块接一块,好吃停不下来。”

食材明细主料

麦芽糖40克

淡奶油200克

海盐1克

白糖55克

黑糖25克

辅料

坚果130克

甜味口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

太妃糖的做法步骤

太妃糖的做法步骤:1

1

准备好所有材料。

太妃糖的做法步骤:2

2

除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。

太妃糖的做法步骤:3

3

燃气灶开最小火,可以绑一个温度计来测量温度。

太妃糖的做法步骤:4

4

用刮刀不停搅拌,图片是搅拌了10分钟的状态。

太妃糖的做法步骤:5

5

不搅拌的时候会出现很多小泡泡。

太妃糖的做法步骤:6

6

22分半的时候已经达到125度了,可以看一下糖的状态,流动有些慢了,刮刀刮一下,可以看见锅底了。(本次只是测了一下时间给大家参考一下,但是大家不能完全按照这个时间来,因为每个人的最小火状态都不同)

太妃糖的做法步骤:7

7

熬好之后关火,放入坚果搅拌均匀。

太妃糖的做法步骤:8

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放入阳晨牛轧糖烤盘中整形(小心烫手)

太妃糖的做法步骤:9

9

借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。

太妃糖的做法步骤:10

10

在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋,或者放在小盒里。冷藏保存。

小窍门

1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。

【责任编辑:王宣红】

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